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IL GUSTO AUTENTICO

Il tramonto sulle risaie
Semina file interrate
La semina a mano

La risicoltura per me è un'arte in cui protagonista incontrastata è la natura. In questo palcoscenico naturale che è la risaia, l'attenzione ai dettagli è determinante:

 

Impiego esclusivo di sementi certificate: chi ha il nonno campagnolo lo sa: "per ottenere un ottimo prodotto, il primo passo è la qualità del seme". Per questo ogni grammo di seme impiegato è certificato E.N.S.E., a garanzia del pieno rispetto dell'appartenenza genetica alla varietà. Non è per nulla un aspetto secondario: per il riso Rosa Marchetti ho recuperato con la famiglia Domenico Marchetti l'autentica varietà e la mia azienda ha l'esclusiva della semente certificata.

 

Semina a file interrate in asciutta: questa pratica agronomica, ormai consolidata, presenta diversi vantaggi: la distanza stabilita in fase di semina permette un miglior sviluppo dell'apparato radicale e successivamente una maggiore ventilazione delle piante. Entrambi questi aspetti favoriscono la salute della pianta e di ogni chicco.

 

Monda a mano: entrare in risaia con gli stivali ai piedi e la roncola in mano al mattino presto per poter scorgere più facilmente le imperfezioni con la prima luce conferisce al riso quel qualcosa in più, che ancora nessuna tecnologia può dare.

 

Non è una questione di chimica, ma di come la si utilizza: gli interventi non vengono pianificati a tavolino. Tutti i giorni si controlla ogni appezzamento e più volte a settimana vengono coinvolti agronomi esterni con cui ci si confronta e si valuta se e come intervenire.

trebbiatura
I nuovi silos dove riposa il mio riso
Impiego esclusivo di sementi certificate

Per la trebbiatura si utilizza la tecnologia stripper: è come un pettine che attraversa la risaia asportando unicamente i chicchi. C'è differenza a far entrare più di un metro di paglia oppure solamente i chicchi nelle griglie della mietitrebbia anche in termini di consumo di combustibile e quindi di emissione dei gas!

 

L'essiccazione avviene in impianti di ultima generazione dove il recupero di calore e il processo calibrato riducono al minimo lo stress del riso.

 

Appena tre mesi occorrono al riso per stabilizzare l'amido e riposarsi dopo l'avventura del taglio. In quei mesi lo conservo al fresco nei nuovi silos.

 

Lavorazione a pietra: il riso viene sbiancato tramite un lento processo volto a minimizzare gli impatti di calore per permettere di mantenere intatte le ricche proprietà organolettiche.

 

Questo è solo un accenno dei tanti particolari di cui è ricco il mio lavoro. È come se ci fosse un copione da interpretare e la protagonista, la natura, improvvisasse continuamente.
Cerco sempre di consolidare le mie conoscenze in un confronto continuo, custodendo gelosamente la tradizione di famiglia. E quando vedo i campi nello splendore del raccolto penso che mio nonno da lassù ne vada fiero.

 

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